银耳的营养价值极高，我们通常都是做汤做粥。据研究称银耳能强精补肾，补脑提神，还能美容嫩肤，其营养作用可谓面面俱到，适宜人群广泛。
今天这道菜名凉拌银耳，是最大限度吸收银耳养分，又入口适宜的一种吃法。以简单的配菜调料，成就银耳一道凉菜。可谓营养餐，爽口菜肴。
银耳凉拌菜做法一
银耳放入温水，直到泡发。然后切成小簇。深黄色的是根去掉，银耳的根是可以食用了，饭店之所以把银耳的根去掉一点，是怕影响菜色的美观。
小葱一小把，洗干净后，切成小段。
西红柿取一小半，切成小块。
锅内烧水，烧开后倒入泡好的银耳。焯水30秒捞出，然后用清水反复冲洗，以使脆嫩，口感鲜。
调菜盆里，倒入食盐，胡椒粉，陈醋，红油，芝麻油，倒入一点开水，搅拌化开调料。
倒入银耳，小葱，西红柿，搅拌均匀，充分入味，然后即可装盘。
好了，这道简单好吃又营养的凉拌银耳就做好了。
银耳凉拌菜做法二
用料：
银耳，香菜，红菜椒，盐，白糖，白醋。
做法：
扣出银耳里面的黄色部位。（懒哥选用的新鲜银耳，菜市场和超市都能买到。如果买不到新鲜银耳，大家可以将干银耳泡发了，来做这道菜。）
将银耳摘成一朵朵的小朵，然后将银耳清洗干净。
去掉香菜的根，清洗干净，切成小段儿。将红菜椒切成丝儿备用。
取一大碗，加2勺白糖，3勺醋和半勺盐，搅拌均匀。
锅内倒水，等水烧开后放入银耳，把银耳焯十几秒就可以捞出来了，沥水，倒入碗中。（新鲜的银耳不用焯太久，时间长了，银耳会被烫得粘稠。如果是干银耳，可以稍微烫久一点，但是不要烫太软，要保持银耳脆脆的口感。）
加切好的香菜段和红椒丝儿，搅拌均匀。
把银耳拌好以后，放入盘中装盘即可。
小贴士：
做这道菜，还可以加点黄瓜丝，更能提升这道菜的口感，没吃过咸木耳的快来试试吧！
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