清汤麻辣烫（10人份）：
1、原料配方：混合油5500克、豆瓣酱3000克、干辣椒节550克、花椒150克、蒜瓣200克、老姜150克、香料350克、料酒35克、白酒55克。
2、混合油配比：取红油2500克、克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方：小茴香70克、香叶60克、八角40克、千里香50克、孜然40克、草果30克、白蔻25克、砂仁25克、桂皮25克、丁香25、香果10克和山奈10克配制而成~
红汤麻辣烫（以5公斤骨头汤的配方比例）：
1、郫县豆瓣400克、牛油300克、菜籽油150克.
2、干红辣椒200克(剪成约2公分的小段) 花椒60克。
3、白糖4大勺、干姜(切片)和瓣蒜各200克、葱(两寸半长的节)250克、香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克、盐适量、鸡精一大勺。
麻辣味麻辣烫（一人份）：
1、四川麻辣火锅底料30克、老汤600克、米酒30克、白糖30克、味精6克、生抽150克、花椒30克、干辣椒60克、麻油少许~
2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段
3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量~
看了这几种底料，你学会了吗？如果嫌麻烦，还可以到赤激麻辣烫品尝哦~
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