白酒需要醒酒吗(白酒老酒喝之前要醒酒吗)

酒,是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化,就是一个酒的历史。醒酒,一直存在于红酒文化中。而在白酒文化中,也有醒酒这么一说,详情一一道来。

白酒需要醒酒吗(白酒老酒喝之前要醒酒吗)

在我们的常识中,很多人都认为西方人讲究多,尤其是喝酒的时候,必须要先在分酒器里醒酒,然后倒进高脚杯里晃一晃,才能喝。

其实,我们中国的酒文化也足够博大精深。只不过经过几千年的传承,很多繁琐的礼仪能省则省,只保留了最实用的精华部分。

就比如,我们今天说的“醒酒。”不只是红酒需要醒酒,白酒也需要醒酒。

一.为什么白酒需要提前醒酒?

“醒酒”的过程和我们人醒来的过程是一样的。你想想,我们在睡觉的时候突然被叫醒,肯定是一脸懵,脑子混乱,必须得坐在那“缓一缓”。

换作白酒,也是一样的,我们喝的很多老酒都是经过几年窖藏的,酒中的很多风味物质,比如酸类、醇类、酯类、醛类等等。

窖藏老酒长时间处于密闭状态,很多应该挥发的物质必须要与氧气接触才能快速挥发,所以适当的醒酒对酒整体风味的提升是很有帮助的。

二.哪些白酒需要醒酒?哪些白酒不需要醒酒

需要醒酒的白酒主要分两种,一种是大曲坤沙的酱酒,一种是陈年老酒。

(1)大曲坤沙的酱酒:大曲坤沙工艺极为复杂,酿酒的各个环节超级“苛刻”。

以君中元私藏酒为例,原料选取的是茅台镇有名的小红粱,这样才能经得起“12987工艺”的考验!

“1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”。整个流程极为复杂,当地掌握这种酿酒技术的人也极少,此酒请的就是“酱酒之父”李兴发的弟子曾传政亲手酿制,从源头上保证品质。

工艺虽然复杂,但是做出来的酒,品质上乘,内涵物质极多,香味层次丰富,一般在取酒都会窖藏几年来让风味更加醇厚。

长时间的储存,酒体中很多物质都处于“沉睡”状态,“醒酒”就变得非常有必要了。

(2)陈年老酒

相比上文提到的酱酒来说,陈年老酒储存的年限要更久,有5-10年不等,甚至还有十几二十年的也不少。

陈年老酒中酯类、醛类、酸类等芳香物质的含量比其他酒类要更高,整体的香度也更高,君中元私藏酒从生产到出厂,总共需要七年的时间,老酒风味明显,酱香浓郁,口感细腻深得喝酒行家们的喜爱。

但是,也经常听到有些人说陈年老酒喝起来不仅香味不足,反而有一股“馊味”,也有说像是发霉的味道,是不是储存时间太长,变质了?

其实,这就是因为没有好好醒酒的原因。

经过长时间的储存,在喝之前一定要醒酒,让酒体与氧气充分接触,还原最本真的酒香。

明白了哪些酒需要醒之后,那反过来那些,就是不需要醒酒的。比如年份较浅的新酒,就完全不需要醒酒,过度挥发反而会失去其风味。

三.醒酒注意事项

知道了醒酒的重要性,那怎么醒酒?有哪些注意事项?

和红酒一样,在室温18℃~25℃,把酒倒在分酒器里让它慢慢醒发15-20分钟左右就可以,年份高的老酒可以适当延长。

注意两点:

第一,喝多少醒多少,否则与氧气接触的时间太久,反而会挥发过度。

第二,可以勾兑,但不要搀酒。经常看到有人拿着一瓶来之不易的陈年老酒,舍不得一下子喝完,就开始兑点其他酒喝。

适当地和高质量白酒勾兑,是可以的,但是绝对不要和啤酒、洋酒、红酒等兑着喝,不仅会让老酒的风味大打折扣,喝完难受的情况也是有的。

小提醒:饮酒要适量,酒后不开车哦。

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