酒窖的基本要求有哪些（修建理想酒窖的基本要求）-知识搜搜

理想的酒窖应符合下述几个基本要求：

1.湿度。通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。55%-75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。

2.光线。自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

3.震动。震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。

4.温度。酒品对温度的要求是苛刻的。酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则名贵酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。

山洞酒窖基本要求如下

一、陶瓷容器

容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

二、适当的温度

需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三、干燥

湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

四、避光

直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中，以及酒的密封性足以。

酒窖设计的注意事项

一：设计场所选择

存酒空间的设计最重要的是选择一个最为合适的空间，一般都是将地下室改造成酒窖，也有一些不是别墅空间的居室，可以相对选择一些较为昏暗的地方。同时较为关键的就是要远离热源，避免让红酒等因为温度的原因出现任何变质与变味情况。

二：保温处理

红酒葡萄酒等对空间温度条件是极为严格的，居室内的温度一般要在14-18℃，并且温度上需要是恒温状态的，所以在装修的时候墙面与吊顶材料可以选择具体保温效果的，让室内温度不会有热胀冷缩的情况，也就避免了酒类出现各种口感与色泽的变化。

三：照明采光

一切有热能的灯具都是不能选择的，最好选用白织灯，因为白织灯是冷光源，不会有任何热量产生，并且也没有各种紫外线破坏酒类结构，只有这样的酒窖灯光环境才能让红酒葡萄酒长久保存。

四：酒架定制

在设计酒窖之前需要先确定好空间内的存酒量，根据实际需要存酒的数量来确定酒架设计的大小，并且架子可以是各种不同的材质打造，像是玻璃、实木、金属、砖砌等等都是常见的，不同材质的酒架也能适应不同居室的装修风格。目前地下室酒窖内比较常见的就是实木材质打造的，设计的时候需要充分利用空间，争取每个局部都利用到，并且这样一个放酒的实木酒架空间也是最大化的利用。在坚固性与安全性上要充分考虑，因为本身酒就是很重的，很多酒放置在一个架子上，肯定要有一定的承重性。

五：酒窖通风状况

通风状况是极为重要的，因为很多地下室酒窖并没有自然的通风条件，因为其封闭式的空间没有窗户设计，不会有自然通风与采光，所以我们需要通过通风设备来实现，可以在酒窖中选择通风循环系统，不仅能将室内的各种异味排出，保证空气清新干净，也能让湿度保持在一个稳定的状态下。

以上四点就是洞藏白酒的具体要求，其中不仅对山洞的环境有很高的要求，对盛酒的容器也有明确要求，陶瓷罐盛酒可以让酒自由呼吸，自然老化，形成醇香可口的酒液。